PERFIL QUÍMICO DA AMÊNDOA DE BARU TORRADA

Abstract

O fruto do barueiro (Dipteryx alata) é do tipo drupa, com coloração marrom-avermelhada e uma polpa carnosa e amarelada envolvendo um endocarpo rígido com uma amêndoa semelhante a um amendoim. É típico do Cerrado e têm grande importância econômica, servindo de fonte de renda para diversas comunidades que vivem do extrativismo do fruto, sendo essa a principal fonte do baru. Possuí alto valor nutricional, sendo considerado um superalimento.