CONTAGEM BACTERIANA TOTAL - REVISÃO DE LITERATURA

Resumo

O leite é um alimento de alto valor nutricional e muito procurado por seus benefícios a saúde, além do seu sabor apreciado por todas faixas etárias. Na sua composição, encontra-se água, lactose, proteína, minerais e gordura, sendo considerado um alimento completo. Por essa razão, também é muito atrativo para as bactérias pois ele promove um perfeito meio de cultura, no entanto quando existe a presença desses patógenos ocorre alterações em suas características sensoriais, que prejudicam a qualidade do alimento.