PROCEDIMENTO PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL NA INDÚSTRIA DE PRODUTOS CÁRNEOS BOVINOS

Marina Oliveira Carrijo Brandão; Breno Victor de Oliveira Martins; Vanessa Silva Carrijo; Milena Vasconcelos Furtado; Giovana Corrêa Resende; Eric Mateus Nascimento de Paula

PROCEDIMENTO PADRÃO DE HIGIENE OPERACIONAL NA INDÚSTRIA DE PRODUTOS CÁRNEOS BOVINOS

Autores

Marina Oliveira Carrijo Brandão Unifimes
Breno Victor de Oliveira Martins Unifimes
Vanessa Silva Carrijo Unifimes
Milena Vasconcelos Furtado Unifimes
Giovana Corrêa Resende Unifimes
Eric Mateus Nascimento de Paula Unifimes

Resumo

Os produtos de origem animal se contaminam facilmente, ocasionando mudanças no valor nutricional e nas características sensoriais, podendo trazer risco à saúde do consumidor. Por isso, as indústrias desses alimentos possuem programas de autocontrole à exemplo do Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO), necessários para manter a sanidade do ambiente e dos produtos cárneos.