CARACTERÍSTICAS DO Arpergillus spp. NA CONTAMINAÇÃO DE GRÃOS ARMAZENADOS

Abstract

As espécies de Aspergillus foram relatadas como os fungos mais comuns, causando contaminação de produtos alimentares armazenados, como milho, amendoim, arroz e especiarias. Os fungos de armazenamento se desenvolvem posteriormente à colheita, transporte ou processamento. Desta forma, o presente trabalho objetivou descrever as principais características da contaminação por Aspergillus spp. em grãos de armazenamento. Para tanto, uma revisão de literatura foi desenvolvida, consultando-se as principais bases de dados científicas (Scielo, Google Acadêmico e Períodos Capes), por meio dos descritores: Aspergillus spp., grãos, fungos e contaminação fúngica. Práticas de colheita ruins, armazenamento e secagem inadequadas tornam os grãos armazenados um excelente substrato para o crescimento de fungos e proliferação de toxinas. Os efeitos do Aspergillus spp. sobre os grãos incluem podridão, descoloração do grão, mofo, perda de matéria seca, diminuição da germinação e presença de micotoxinas, contribuindo para uma perda de mais de 50% de grãos. Sendo assim, compreender as características e os impactos da contaminação de grãos pelo Aspergillus é de grande importância, pois permitirá que o agricultor não sofra perdas econômicas em seu produto, favorecendo uma boa qualidade dos alimentos armazenados por maior quantidade de tempo e posteriormente fazendo uma comercialização adequada sem perdas de valores.