Perfil volátil da farinha das folhas de vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.) cultivadas no cerrado
DOI :
https://doi.org/10.35685/3fkxw955Mots-clés :
Sociobiodiversidade, PANC, CerradoRésumé
A vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.) integra a sociobiodiversidade alimentar do Cerrado, com uso culinário destacado no arroz de cuxá, contudo o perfil volátil de suas folhas permanece pouco descrito, limitando a compreensão de atributos sensoriais e oportunidades de agregação de valor em sistemas agroecológicos. Diante disso, este estudo tem como objetivo caracterizar a fração volátil de folhas de vinagreira cultivadas de forma orgânica no Cerrado. Os compostos voláteis foram analisados por cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas, a identificação baseou-se na comparação com a biblioteca espectral do Instituto Nacional de Padrões e Tecnologia (Estados Unidos), aceitando similaridade igual ou superior a 80%, com confirmação por índices de retenção quando aplicável; a semiquantificação foi realizada por áreas relativas dos picos. O cromatograma da farinha de folhas revelou predominância de hidroxiacetaldeído (46,52%), ácido acético (25,97%) e etanol (12,23%), além de Green Leaf Volatiles (GLVs) como 2-hexenal (3,37%) e hexanal (0,30%), terpeno d-limoneno (0,33%) e compostos furânicos, destacando-se 3-furaldeído (9,12%). Tais constituintes correlacionam-se a descritores picante/frutado (acetaldeído), vinagre/azedo (ácido acético), verde-herbáceo/frutado (hexanal; GLVs), cítrico (d-limoneno) e amêndoas/tostado (furaldeído), perfil aromático predominantemente verde com nuances frutadas e cítricas. As folhas cultivadas no Cerrado apresentam assinatura aromática dominada por GLVs, ácidos e aldeídos de baixo peso molecular, com contribuição cítrica e tostada, tecnicamente demonstrável por GC-MS. Esse perfil sustenta saberes culinários regionais e oferece base para inovação de produtos (temperos secos, infusões, marinadas), rastreabilidade e agregação de valor em cadeias curtas da sociobiodiversidade.
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