INSPEÇÃO POST-MORTEM EM BOVINOS: IMPORTÂNCIA SANITÁRIA E PADRONIZAÇÃO EM FRIGORÍFICOS

mirele Oliveira; Izabella Ferreira Queiroz

POST-MORTEM INSPECTION IN CATTLE: SANITARY IMPORTANCE AND STANDARDIZATION IN SLAUGHTERHOUSES

Authors

mirele Oliveira Unifimes- acadêmica
Izabella Ferreira Queiroz

Keywords:

Cattle slaughter, Carcass condemnation, Food safety, Pathological changes, Zoonotic diseases

Abstract

A inspeção post-mortem em bovinos constitui etapa fundamental no controle higiênico-sanitário da cadeia produtiva da carne, garantindo a segurança alimentar e a saúde pública. Realizada na linha de inspeção durante o abate, essa prática permite a identificação de lesões, doenças e alterações não detectadas na inspeção ante-mortem, assegurando que apenas produtos próprios sejam destinados ao consumo humano.