MAIN MICROBIOLOGICAL RISKS ASSOCIATED WITH THE CONSUMPTION OF UNINSPECTED ANIMAL PRODUCTS

Abstract

Os riscos microbiológicos associados a produtos de origem animal não inspecionados representam perigos à saúde pública devido a possibilidade da presença de microrganismos patogênicos, como vírus, bactérias, fungos e parasitas, nesses alimentos. A contaminação pode ocorrer em diversas etapas, desde a produção até o consumo, e a gravidade dos riscos depende do tipo e da quantidade de microrganismos presentes nos produtos.