NÚMERO MAIS PROVÁVEL (NMP) APLICADO AO LEITE E SEUS DERIVADOS

Abstract

O consumo e produção de leite e seus derivados no Brasil são bastante significativos, porém nem sempre a produção, principalmente de leite cru, possui todos os cuidados necessários para garantir a ausência de proliferação de microrganismos. O leite é rico em nutrientes, mas também é vulnerável à contaminação durante a ordenha, pelos equipamentos e pela falta de higiene dos locais e do pessoal envolvido. Essa contaminação tem um impacto negativo nos derivados do leite.