INSPEÇÃO POST-MORTEM EM BOVINOS: IMPORTÂNCIA SANITÁRIA E PADRONIZAÇÃO EM FRIGORÍFICOS

mirele Oliveira; Izabella Ferreira Queiroz

INSPEÇÃO POST-MORTEM EM BOVINOS: IMPORTÂNCIA SANITÁRIA E PADRONIZAÇÃO EM FRIGORÍFICOS

Autores

mirele Oliveira Unifimes- acadêmica
Izabella Ferreira Queiroz

Palavras-chave:

Abate bovino, Condenação de carcaças, Inocuidade alimentar, Alterações patológicas, Doenças zoonóticas

Resumo

A inspeção post-mortem em bovinos constitui etapa fundamental no controle higiênico-sanitário da cadeia produtiva da carne, garantindo a segurança alimentar e a saúde pública. Realizada na linha de inspeção durante o abate, essa prática permite a identificação de lesões, doenças e alterações não detectadas na inspeção ante-mortem, assegurando que apenas produtos próprios sejam destinados ao consumo humano.