PERFIL VOLÁTIL DA FARINHA DAS FOLHAS DE HIBISCUS SABDARIFFA L. CULTIVADAS NO CERRADO

Abstract

A vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.) integra a sociobiodiversidade alimentar do Cerrado, com uso culinário destacado no arroz de cuxá, contudo o perfil volátil de suas folhas permanece pouco descrito, limitando a compreensão de atributos sensoriais e oportunidades de agregação de valor em sistemas agroecológicos. Diante disso, este estudo tem como objetivo caracterizar a fração volátil de folhas de vinagreira cultivadas de forma orgânica no Cerrado.