VALORIZAÇÃO DAS CASCAS DE JABUTICABA NA PRODUÇÃO DEFILMES BIODEGRADÁVEIS COM PROPRIEDADESCOLORIMÉTRICAS E POTENCIAL INDICADOR DE PH

Resumen

Originária do Brasil, a jabuticaba (Plinia cauliflora) é uma fruta amplamente apreciada pela população e encontrada em todo o território nacional, com destaque para os estados de Goiás e Minas Gerais, onde algumas espécies são endêmicas do Cerrado. Suas cascas, muitas vezes descartadas ou subutilizadas, são fontes ricas de compostos bioativos como quercetina, miricetina, ácido elágico e antocianinas, sendo estas últimas responsáveis por alterações de coloração em função do pH do meio.